Ingrediente 

30 ml ulei de măsline

2 vinete feliate

100 g ricotta

20 g capere

1 ceapă roșie mică tocată

3 roșii

30 g frunze de mentă tocată

20 ml oțet balsamic

sare și piper 

Mod de preparare

Tava se tapetează cu hârtie de copt.

Feliile de vânătă se aranjează pe tavă, se presară cu sare și piper și se coc în cuptor 15-20 de minute, apoi se întorc pe cealaltă parte, se asezonează cu puțină sare, piper și se mai lasă la cuptor 10 minute.

Între timp, într-un bol se combină ricotta, caperele, ceapa, roșiile tocate, menta, oțetul balsamic și puțin ulei de măsline. Se asezonează cu sare și piper, și se amestecă.

Cum se servesc vinetele coapte cu roșii, brânză și mentă

Pe un platou se aranjeaza feliile de vinete, iar deasupra se pune câte o lingură din salata obținută.

Poftă bună!