Asia are bucătării colorate și delicioase, diferite prin ingrediente și arome, dar unite aproape toate prin același vas de gătit: wok-ul. O tigaie mare, cu pereți abrupti, ușor de mânuit de orice bucătar. Deși cel mai adesea este asociată gătitului după metoda “stir-fry”, adică mâncare prăjita rapid prin agitare, un wok își face bine treaba și în alte situații.

Trebuie, totuși, să fii atent la ce se petrece pe aragaz pentru că gătitul la wok se produce rapid, pe foc iute și ingredientele se pot arde ușor. În plus, nu poți folosi orice tip de ulei. Sunt recomandate uleiul de floarea sorelui, uleiul de porumb, uleiul de soia sau uleiul de arahide, dar mai puțin uleiul de măsline sau untul pentru că au un punct de ardere mai scăzut.

Cele mai bune metode de gatit la wok 

1.Mancare prajită rapid prin agitare – stir fry

Este metoda inventata de chinezi și de cele mai multe ori, presupune gătirea unor ingrediente tăiate în bucăți mici, în ulei încins, pe flacăra mare și pentru un timp scurt. Forma specială a acestei tigăi permite și încingerea pereților atât de bine încât să gătească ingredientele rapid și cu puțin ulei. Ca să nu dai greș cu această metodă pregătește-ți de la început toate ingredinetele. Taie carnea și legumele în bucăți de aproape aceeași mărime și încinge bine wok-ul. Pe măsură ce adaugi ingredientele nu uita să agiți și să miști wok-ul pentru a asigura o prăjire uniformă a acestora.

2. Mâncare prăjită în baie de ulei 

Pentru că wok-ul e o tigaie adâncă și are forma concavă, vei folosi mai puțin ulei decât ai pune într-o tigaie normală ca să obții aceleași rezultate. În plus vei putea prăji mai multe ingrediente deodată fără să supra-aglomerezi tigaia. Ca să nu dai greș cu această metodă, nu pune ulei decât până la jumatatea wok-ului și usucă bine de apă sau alte lichide ingredientele, înainte să le pui la prăjit. Dacă ai indemânare, folosește bețișoarele chinezești ca să adaugi, pe rând, ingredientele în uleiul încins.

3. Mâncare gătită la aburi în coșulețe de bambus 

Aceeași formă unică a wok-ului tău îl face perfect pentru a așeza în el un coșuleț de bambus cu capac pentru a găti preparate la aburi: de la legume, până la creveți. Pune apa la fiert în wok, astfel încât să nu atingă coșul de bambus. Când apa fierbe, lasă focul la intensitate mică sau medie și pune deasupra ei coșulețul, apoi ingredientele. Acoperă cu capacul coșului și apoi un capac pentru wok și lasă sa se gătească. Ai grijă să iei ingredientele folosind clești de bucătărie sau o ustensilă cu coadă lungă pentru a te feri de aburii fierbinți.

4. Afuma ingrediente la wok 

Afumarea este una dintre cele mai exotice tehnici pe care le poți experimenta într-un wok. Pentru că e atât de mare și încăpator, un wok poate avea suficient spațiu încât să permită fumului să circule ușor în jurul ingredientelor. Metoda este extrem de simplă. Presară la baza wok-ului frunze de ceai (pentru aromă) sau alte mirodenii, zahar (care se caramelizeaza și îndulcește mâncarea) și orez (care actionează ca o sursă de combustibil). Acopera wok-ul cu folie de aluminiu. Pune la baza lui ingredientele de mai sus. Pune peste ele un grătar care să încapă în wok și așează cărnurile sau alte ingrediente pe care vrei să le impregnezi cu fumul aromat. Încinge wok-ul până când ingredientele de la bază încep să fumege. Acoperă cu un capac și lasă să se infuzeze timp de 15 minute, la foc mic.