Primul gând la friptura de miel ne-a dus imediat cu mintea la Jamie Oliver și la friptura lui de miel de Paște, delicioasă, suculentă și perfect aromatizată, cu o carne atat de bine pătrunsă încât se desprinde singură de os.

Pe lângă fripura de pui pe care o exersezi mai des, o pulpă întreagă de miel pare o adevarată provocare. Dar, de fapt, nu e cu nimic mai complicată. Îți trebuie doar câteva secrete care să o facă felul favorit al familiei pe masa de Paște.

Trucuri pentru friptura de miel: 

1. Folosește cea mai bună și mai mare tavă de friptură pe care o ai. Dacă nu deții așa ceva, investește într-una nouă. Nu vei putea coace o pulpă întreagă de miel în tava de prăjituri. E de preferat să folosești o tava care poate fi pusă și direct pe flacără de la aragaz, pentru ca după ce scoți friptura din ea să gătești sucurile lăsate în tavă pentru a pregăti cel mai bun sos.
 

2. Foloșeste un termometru pentru carne. Cu el vei putea decide cu exactitate dacă fripura e gata sau mai trebuie să stea la cuptor, fără să fii nevoit să tai o bucată din ea.

3. Încinge cuptorul bine și scoate carnea din frigider cu cel puțin jumătate de ora înainte să o pui la cuptor. Asta va asigura gătirea corectă și perfectă a cărnii. 

4. Nu exagera cu condimentele, dar folosește mai mult decât clasicele sare, piper și crenguțe de rozmarin. Lăsă-te sedus de arome orientale: portocală și piper, scorțișoară și citrice, ardei iute și usturoi. 

5. Nu tăia friptura imediat ce ai scos-o din cuptor. Sunt necesare măcar 15 minute în care să o lași în tava să se răcorească. Ideal ar fi să stea in jur de 30 de minute. Folosește sucurile lăsate de carne în tavă pentru un sos delicios.

6. Mai ai nevoie de un strop de vin și o bucățică de unt pentru a face cea mai bună reducție lângă friptura ta.

Acum, că știi cele mai importante sfaturi, ai nevoie de o rețetă bună pe care să o gătești pentru masa de sărbătoare.

Pulpa de miel la cuptor cu lămâie și șalote

Ingrediente (pentru 8 porții):

1 pulpă de miel de 3kg 

sare și piper

1 lingură ulei de măsline

115g unt moale

2 lămâi

6 șalote / cepe roșii mici

Mod de preparare:

Încinge cuptorul la 230C.

Taie partea de jos a osului de la pulpă de miel. Condimentează carnea cu sare și piper din bleșug.

Încinge uleiul într-o tigaie sau oală mare în care să poți pune intreaga pulpă. Rumenește-o bine pe toate părțile, la foc mediu. Această operațiune poate să dureze și 10 minute, dar este necesară pentru că asigură o rumenire frumoasă a cărnii la exterior în timp ce toate sucurile vor fi păstrate în interior pentru a obține o friptură perfectă. Folosește o pereche de clești de bucătărie pentru a putea întoarce ușor carnea de pe o parte pe alta.

Așează pulpă de miel în tava de copt și unge-o pe toate părțile cu unt. Feliază lămâile și așează rondelele pe toată pulpa și în jurul ei. Taie șalotele în sferturi și pune-le în jurul pulpei de miel.

Truc: Poți adaugă în tava și 200 ml vin alb sec.

Pune friptura la cuptor. După 15 minute redu intensitatea căldurii la 180 C și lasă friptura să se coacă în jur de 80-90 de minute sau până când un termometru de carne înregistrează 57C în partea cea mai groasă a pulpei.

Truc: În general este nevoie de 15 minute de coacere pentru fiecare 500 g de carne+ încă 10 minute.

Scoate friptura din cuptor și acoper-o cu folie de aluminiu timp de 15-30 de minute înainte să o tai.

Poftă bună!