Ingrediente

400 g piept de pui

250 g vinete

200 g ardei

130 g ceapă

90 g morcovi

450 g cartofi

2 linguri de unt

60 ml de lapte

80 g cașcaval

40 ml ulei

sare și piper

Mod de preparare

Curăță cartofii și pune-i la fiert, pentru aproximativ 25 de minute. Spală bine restul legumelor și taie-le mărunt.

Taie pieptul de pui cubulețe micuțe și încinge uleiul într-o cratiță apoi călește ceapa, morcovul și carnea de pui, aproximativ 4 minute. Adaugă vinetele asezonate cu sare și piper și mai lasă amestecul pe foc circa 6 minute.

După ce fierb cartofii, amestecă-i cu lapte și unt și piseaza-i. Într-o tavă mare pune amestecul de legume și carne, apoi întinde peste cartofii pisați și presară deasupra cașcaval ras.

Pune budinca la cuptor pentru 20 de minute, la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius.

Budinca de legume cu pui se servește atât rece, cât și caldă, decorată cu verdeață.