Câți gurmanzi, cam tot atâtea feluri de paste și rețete cu această invenție italiană ușoară și delicioasă: salate cu paste, lasagna rumenite sau rigatoni cu sos alb. De la paste învelite în sos cu carne, până la paste lipicioase și moi nu e decât un pas. Cel care se oprește în oala cu apă fierbinte din care spaghetele sau cochiliile ar trebui să capete consistență perfectă.

Ce îți trebuie că să fierbi pastele?

Ca să ai paste perfecte în farfurie, îți trebuie o oală adâncă, o spatulă și o strecurătoare. Fară ele fierberea pastelor poate fi compromisă. Mai adaugă la ingrediente un praf de sare și poți să treci la treabă.

Pas cu pas…spre pastele perfecte

- Umple oala cu apă rece. Nu te zgârci pentru că apa se evaporă prin fierbere, așa că s-ar putea să rămâi cu prea puțină în oală și nu îți va fi prea ușor să fierbi în ea spaghetele lungi.

- Adaugă sare, dar nu și ulei. Deși uleiul este bun pentru a evita lipirea pastelor de oală, te vei alege cu paste uleioase de pe care sosul se va scurge cu siguranță. În schimb, sarea este necesară pentru că, astfel, pastele vor fi mai gustoase pentru ca absorb mai ușor lichidul și se umflă.

- Lasă apa să dea în clocot.

- Măsoară cantitatea de paste de care ai nevoie, ținând cont de faptul că pastele își dublează volumul când sunt fierte. 

- Adaugă pastele în apa care fierbe și amestecă bine cu o spatulă. Este foarte important să amesteci în primele minute după ce ai pus pastele în apa pentru ca altfel acestrea se vor lipi între ele sau de oală.

- Începe să numeri minutele de fierbere abia după ce apa dă din nou în clocot. Cele mai multe tipuri de paste sunt gata în 8-12 minute.

- Poți să reduci acum intensitatea focului ca să nu te trezești că spuma, care se formează la suprafațq apei, iese din oală.

- Gustă pastele ca să te asiguri că s-au fiert suficient. Pastele fierte „al dente” trebuie să fie ferme, ușor moi la suprafață și cu un miez mai tare. Poți să și tai o pastă scoasă din oală. Mijlocul nu trebuie să aibă culoarea albă întensă, ci să fie opac.

- Rastoarnă pastele într-o strecuratoare mare, deasupra chiuvetei. Scutură ușor pentru a elimina excesul de apă.

- Nu e nevoie să le clătești sub jet de apă rece dacă felul de mâncare este unul cald. Sosul de paste se lipește mai bine de ele dacă sunt calde. Când se răcesc amidonul din paste, care s-a umflat în procesul de fierbere, se cristalizează și devine insolubil, așa că pastele nu vor absorbi foarte mult sos. În schimb, dacă faci o salată rece de paste, poți să pui strecuratoarea sub apa rece.

Sfaturi extra pentru retețele cu paste

Dacă ai nevoie de un sos mai diluat pentru rețeta ta, nu arunca apa în care ai fiert pastele. Aceasta are un conținut ridicat de amidon în urma fierberii și va fi numai bună pentru a subția uțor sosul pentru pastele carboara, de exemplu. În plus, în cazul acestei rețete va preveni întărirea oului când intră în contact cu pastele calde.

Nu amesteca mai multe tipuri de paste în aceeași oală. Fiecare dintre ele are timpul de fierbere ideal, așa că te-ai putea alege cu unele paste mai moi sau cu unele nefierte.

Dacă folosești pastele pentru un fel care este copt, ai grijă să nu le fierbi de tot. Redu timpul de fierbere cu 3-4 minute pentru că pastele vor avea timp să se desăvaâșească în cuptor.

Dacă vrei o masă sățioasă nu fierbe pastele prea mult. Pastele „al dente" au un indice glicemic mic, ceea ce va ajuta la eliberarea energiei treptat, iar senzația de foame apare mai târziu.